概述项目一水产食品原料及水产品冷冻加工技术任务一水产食品原料的分类及质量组成任务二水产食品原料的物理性质和化学组成任务三鱼类死后的变化任务四水产食品原料的品质鉴定任务五水产食品原料的低温保藏任务六水产品的冷加工任务七冷冻调理水产食品加工技术项目二水产品干制加工技术任务一干制加工的基本原理任务二水产品的干制过程任务三水产品在干制过程中的变化任务四水产品干制的方法任务五水产干制品的种类任务六干制品的包装和储藏任务七水产干制品的加工任务八水产调味干制品的加工任务九水产干制品的涨发加工技术项目三水产罐头加工技术任务一罐藏容器任务二罐头食品生产的基本过程及其原理任务三水产罐头工艺综述任务四水产罐头加工设备任务五水产罐头生产工艺任务六水产罐头的质量检验任务七水产罐头加工中有关质量问题及防止措施项目四水产腌、糟醉制品加工技术任务一腌制加工的基本原理及工艺任务二水产糟醉制品加工原理及工艺项目五鱼糜制品加工技术任务一鱼糜加工的基本原理任务二鱼糜制品的辅助材料任务三鱼糜制品工艺综述任务四鱼糜制品生产工艺任务五几种鱼糜制品的生产任务六鱼糜制品的腐败及其防止任务七人造水产食品项目六水产烟熏制品加工技术任务一熏制的原理任务二熏制的方法任务三烟熏室、熏材及熏烟成分任务四原料及处理任务五水产熏制品的加工项目七水产品安全生产与质量控制体系任务一良好操作规范（GMP）任务二卫生标准操作程序（SSOP）任务三危害分析与关键控制点（HACCP）任务四水产品中危害的控制项目八水产品的综合利用任务一鱼粉任务二鱼肝油及水产哺乳动物油任务三鱼头及鱼骨的综合利用任务四鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用任务五鱼精的利用任务六甲壳素的生产工艺项目九水产品活体贮运技术任务一水产品活体贮运的基本知识任务二鱼类的活体贮运任务三其他水产品的活体运输实验实训实验实训一鱼类鲜度的感官评定实验实训二鱼类鲜度的化学评定（挥发性盐基氮VBN的测定）实验实训三冷冻斑点叉尾鱼片加工实验实训四水产干制品涨发加工实验实训五烤鱼片的加工实验实训六鱼松的加工实验实训七豆豉鲮鱼的加工实验实训八茄汁鱼罐头的加工实验实训九咸鲤鱼的腌制加工实验实训十醉鱼干片的加工实验实训十一鱼丸加工实验实训十二淡水“鱼香肠”的加工实验实训十三风味腊鱼加工技术参考文献