第一篇商品学基础知识第一章绪论第一节商品概述第二节食品商品学研究的对象与任务第二章商品分类与商品编码第一节商品的分类第二节商品目录第三节商品编码第二篇食品商品学知识与实务第三章食品的分类、品质特性及品质保持第一节食品及其分类第二节食品的品质特性第三节食品的品质保持第四章果品和蔬菜第一节果蔬的主要化学成分与营养第二节果蔬的分类第三节果蔬采后商品化处理技术第四节果蔬的贮藏方法与技术第五章粮食及其制品第一节主要粮食品种及其营养成分第二节粮食贮藏与影响因素第三节常见粮食制品简介第六章肉及肉制品第一节肉的组织结构第二节肉的化学成分及营养价值第三节原料肉的生产程序第四节屠宰后肉的变化第五节肉的贮藏和保鲜技术第六节肉制品加工第七章乳及乳制品第一节乳及乳制品概述第二节牛乳的主要成分、性质及营养价值第三节牛乳的污染和腐败变质第四节原料乳的验收和预处理第五节液态乳第六节乳粉和奶油第七节发酵乳第八章水产品第一节水产品的分类与特点第二节水产品的化学组成及营养价值第三节水产品的质量与保鲜第四节水产加工品第五节水产品的检验第九章禽蛋制品第一节蛋的结构、化学成分与营养价值第二节蛋的质量指标与分级第三节蛋制品第四节鲜蛋的品质检验第五节蛋保鲜的基本原则及鲜蛋的贮藏方法第十章酒第一节酒的分类第二节白酒第三节啤酒第四节黄酒第五节葡萄酒与果酒第十一章罐头食品第一节罐头食品概述第二节罐头食品的生产工艺第三节罐头食品的检验、包装、贮存和运输第十二章茶叶第一节茶叶的化学成分第二节茶叶的分类及质量特点第三节茶叶质量的审评第四节茶叶的包装和贮藏第十三章饮料第一节饮料概述第二节碳酸饮料第三节果蔬饮料第四节包装饮用水第五节含乳饮料第十四章调味品第一节调味品的分类第二节酱油第三节食醋第四节味精第五节复合调味料第十五章保健食品第一节保健食品的定义与分类第二节保健食品的成分与特性第三节保健食品的质量要求与评价第三篇食品安全管理知识第十六章食品标准、食品产品认证与食品标识第一节标准与标准化、食品标准第二节食品产品认证第三节食品标识第十七章食品生产、流通许可与食品市场准入第一节食品市场准入制度第二节食品生产许可第三节食品流通许可第四节我国的食品召回制度第五节转基因食品、辐照食品的安全性与市场准入参考文献