模块一食品分析与检测概述
项目一食品分析与检测的任务和作用
项目二食品分析与检测的内容
项目三食品分析与检测的方法
项目四食品分析与检测的程序
项目五食品分析与检测技术用语的基本规定
项目六国内外食品分析与检测标准   模块二食品分析与检测的基本知识
项目一样品的准备
项目二样品的预处理
项目三分析检测结果与数据处理 模块三食品的感官检验
项目一食品感官检验基础知识
项目二食品感官检验基本条件的控制
项目三食品感官检验方法的选择
实训一巧克力产品的感官排序检验
实训二面粉的感官简单描述检验
实训三炼乳的感官定量描述检验
实训四香精的感官检验 模块四食品的物理检验
项目一密度的测定
项目二折射率的测定
项目三旋光度的测定
项目四食品物性分析
实训一白酒相对密度的检测
实训二牛乳密度的检测
实训三折光仪测定饮料的含糖量
实训四旋光法测定粗淀粉、谷氨酸钠的含量
实训五植物油色泽的检测
实训六酿造酱油半成品、副产品色度的检测 模块五食品中一般营养成分的检测
项目一水分的测定
项目二灰分的测定
项目三酸度的测定
项目四脂肪的测定
项目五碳水化合物的测定
项目六蛋白质和氨基酸的测定
项目七维生素的测定
实训一面粉中水分含量的测定（常压烘箱干燥法）
实训二大米中灰分的测定
实训三市售白醋中总酸度的测定
实训四沙琪玛中粗脂肪的测定
实训五水果硬糖中还原糖的测定
实训六大豆中蛋白质的测定
实训七水果、蔬菜中维生素C含量的测定 模块六食品中矿质元素的检测
项目一食品中矿物质的检测
项目二食品中限量元素的检测
实训一砷铈催化分光光度法测定海带中的碘含量
实训二EDTA络合滴定法测定牛乳中的钙含量
实训三原子吸收分光光度法测定黑芝麻糊中的铁含量
实训四砷斑法测定谷物中的砷含量
实训五双硫腙比色法测定皮蛋中的铅含量 模块七食品添加剂的检测
项目一防腐剂的检测
项目二抗氧化剂的检测
项目三发色剂的检测
项目四漂白剂的检测
项目五甜味剂的检测
项目六着色剂的检测
实训一果脯中苯甲酸、饮料中糖精钠含量的测定（紫外分光光度法）
实训二菜泥中山梨酸含量的测定（硫代巴比妥酸光度法）
实训三饼干中抗氧化剂BHT含量的测定（分光光度法）
实训四火腿肠中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）
实训五蘑菇罐头中漂白剂二氧化硫含量的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）
实训六硬糖中着色剂含量的测定（纸色谱法）
模块八食品中有害成分的检测
项目一农药残留的检测
项目二黄曲霉毒素的检测
项目三食品中动、植物毒素的检测
项目四食品加工过程中形成的有害物质的检测
项目五兽药残留的检测
项目六食品中其他有害成分的检测
实训一薄层色谱法测定袋泡茶叶中有机氯农药残留
实训二免疫亲和层析净化荧光光度法测定花生油中黄曲霉毒素B1的含量
实训三分光光度法测定鱼罐头中组胺的含量
实训四分光光度法测定熟肉制品中挥发性N亚硝胺类化合物的含量
实训五牛乳中青霉素含量的快速检测
实训六分光光度法测定油炸方便面中丙二醛的含量 附表
参考文献