模块一食品理化检验概论
项目一食品理化检验的任务和作用
项目二食品理化检验的内容
项目三食品理化检验的方法
项目四食品理化检验技术用语的基本规定
项目五食品理化检验的原则和发展
项目六食品理化检验的依据 模块二食品理化检验的基本知识
项目一样品的准备
项目二样品的预处理技术
项目三分析结果的误差与数据处理
项目四试剂的基础知识及水质要求
项目五食品理化检验的设置与管理
实训一有完整包装(袋、桶、箱等)的粮食样品的采集、制备、保存
实训二袋装鲜乳样品的采集、制备、保存
实训三蔬菜样品的采集、制备、保存
实训四某外贸公司进口立顿速溶红茶的样品采集
实训五某蜂业公司收购蜂蜜的样品采集 模块三食品的物理检验
项目一密度的测定
项目二折射率的测定
项目三旋光度的测定
项目四食品物性分析
实训一密度瓶法测定酱油的相对密度
实训二白酒相对密度的检测
实训三白酒酒精度的测定
实训四糖锤度计法测定蔗糖溶液的浓度
实训五折光仪法测定果蔬汁中总可溶性固形物的含量
实训六旋光法测定粗淀粉、谷氨酸钠的含量
实训七啤酒色度的测定
实训八植物油色泽的检测
实训九分光光度法测定酿造酱油半成品、副产品的色度 模块四食品中一般成分的检测
项目一水分的测定
项目二灰分的测定
项目三酸度的测定
项目四脂肪的测定
项目五碳水化合物含量的测定
项目六蛋白质和氨基酸的测定
项目七维生素的测定
实训一食品水分活度的测定——坐标插入法（康威微时扩散法）
实训二饼干中水分的测定
实训三面粉中灰分的测定
实训四牛乳酸度的测定
实训五食醋中总酸和不挥发酸的测定
实训六方便面中粗脂肪含量的测定
实训七乳粉中还原糖含量的测定——直接滴定法
实训八植物类食品中粗纤维含量的测定
实训九食品中淀粉含量的测定
实训十大豆中蛋白质的测定
实训十一酱油中氨基酸态氮含量的测定
实训十二紫外分光光度法测定鱼肝油中维生素A的含量
实训十三水果、蔬菜中维生素C含量的测定 模块五食品中矿质元素的检测
项目一食品中矿物质的检测
项目二食品中限量元素的检测
实训一EDTA滴定法测定矿泉水中的钙含量
实训二火焰原子吸收分光光度法测定茶叶中铜的含量
实训三砷斑法测定食品中添加剂的砷含量
实训四双硫腙光度法测定食品中铅、锌、镉、汞的含量
实训五罐头食品中锡含量的测定
实训六高锰酸钾滴定法测定乳中的钙含量
实训七光度法测定碘、铁、镉的含量 模块六食品添加剂的检测
项目一防腐剂的检测
项目二抗氧化剂的检测
项目三发色剂的检测
项目四漂白剂的检测
项目五甜味剂的检测
项目六着色剂的检测
实训一紫外分光光度法测定饮料中糖精钠的含量
实训二分光光度法测定砂糖中SO 2的残留量
实训三饼干中抗氧化剂BHT含量的测定（分光光度法）
实训四薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量
实训五硬糖中的着色剂含量测定（纸色谱法） 模块七食品中有害成分的检测
项目一农药残留的检测
项目二黄曲霉毒素的检测
项目三动、植物毒素的检测
项目四食品加工过程中形成的有害物质的检测
项目五兽药残留的检测
项目六食品中其他有害成分的检测
实训一胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药的残留量
实训二分光光度法测定鱼制品中的组胺
实训三火腿肠中亚硝酸盐的测定
实训四牛乳中青霉素含量的快速检验
实训五液相色谱法检测食品中兽药残留
实训六分光光度法测定油炸方便面中的丙二醛
实训七薄层层析法测定食品中黄曲霉毒素B1的含量 模块八综合实训
综合实训一乳制品的检验
综合实训二软饮料的检验
综合实训三肉制品的检验
综合实训四肉类罐头的检验 参考文献