第一章食品营养学概述
第一节营养学的基本概念及其发展历史
第二节我国居民营养状况及宏观的营养工作 第二章食物的消化与吸收
第一节人体的消化系统
第二节营养素的消化吸收
第三节代谢物质的排泄 第三章营养学基础
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质和水
第六节维生素
第七节膳食纤维
第八节各种营养素之间的关系 第四章特定生理时期人群的营养与膳食
第一节孕妇的营养需要和合理膳食
第二节乳母的营养需要和合理膳食
第三节婴幼儿的营养需要和科学喂养
第四节学龄前儿童的营养需要与合理膳食
第五节青少年的营养需要与合理膳食
第六节老年人的营养要求和合理膳食 第五章特定环境人群的营养与膳食
第一节特定温度作业人员的营养与膳食
第二节运动员的营养与膳食
第三节职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 第六章各种食物的营养价值
第一节食物的营养价值及其评价
第二节谷类食物的营养价值
第三节豆类、油脂和坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节肉类和水产类的营养价值
第六节乳和乳制品的营养价值
第七节蛋类的营养价值
第八节调味品及其他食品的营养特点 第七章加工及贮藏对食物营养价值的影响
第一节食物营养价值在加工过程中的变化
第二节食物营养价值在贮藏过程中的变化 第八章常见的营养性疾病
第一节营养失调症
第二节蛋白质能量营养不良
第三节营养与肥胖症
第四节营养与肿瘤
第五节营养与糖尿病
第六节营养与心、脑血管疾病
第七节营养性贫血 第九章公共营养
第一节公共营养概述
第二节膳食营养素参考摄入量
第三节膳食结构与膳食指南
第四节营养配餐与食谱编制
第五节改善公共营养的措施 第十章营养监测及其应用
第一节营养监测概述
第二节营养监测系统的建立
第三节监测数据的统计分析与应用 第十一章食品新资源的开发及面临的挑战
第一节营养强化食品
第二节营养素补充剂
第三节保健食品
第四节食物资源的开发和利用 知识拓展链接
参考文献