第一章绪论
第一节食品的微生物污染源与途径
第二节食品微生物检验的概念与特点
第三节食品微生物检验的目的、任务及意义
第四节食品微生物检验的范围及指标
第五节食品微生物检验技术的发展 第二章食品微生物检验室的建设与管理
第一节食品微生物检验室
第二节无菌室的建设
第三节食品微生物检验室主要仪器设备的使用与维护
第四节食品微生物检验常用的玻璃器皿 第三章食品微生物检验常用的试剂及其配制技术
第一节染料及染色液的配制技术
第二节常用试剂的配制技术
第三节培养基的配制技术 第四章食品微生物检验基础技术
第一节染色与细菌的形态观察技术
第二节放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察技术
第三节微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数技术
第四节消毒与灭菌技术
第五节微生物的分离、纯化与接种技术
第六节微生物菌种的保藏技术 第五章食品安全国家标准食品微生物学检验
第一节食品中菌落总数的检验技术
第二节食品中大肠菌群的检验技术
第三节食品中霉菌和酵母菌数的检验技术
第四节食品中致病菌的检验技术（ 第六章食品中常见病原微生物的检验技术
第一节沙门氏菌的检验技术
第二节金黄色葡萄球菌的检验技术
第三节志贺氏菌的检验技术
第四节肉毒梭状芽孢杆菌的检验技术
第五节单核细胞增生李斯特氏菌的检验技术
第六节副溶血性弧菌的检验技术
第七节致泻性大肠埃希氏菌的检验技术
第八节大肠埃希氏菌O157：H7的检验技术
第九节溶血性链球菌的检验技术
第十节蜡样芽胞杆菌的检验技术
第十一节常见产毒霉菌的鉴定技术 第七章各类食品安全的微生物学检验
第一节食品生产环境微生物污染的检验
第二节食品加工用水的微生物学检验
第三节肉与肉制品检验
第四节乳及乳制品检验
第五节蛋与蛋制品检验
第六节水产食品检验
第七节冷冻饮品、饮料检验
第八节调味品检验
第九节冷食菜、豆制品检验
第十节糖果、糕点、蜜饯检验
第十一节酒类检验
第十二节粮谷、果蔬类食品检验
第十三节食品商业无菌的检验
第十四节鲜乳中抗生素残留的检验
第十五节食品中双歧杆菌的鉴定
第十六节食品中乳酸菌的检验 第八章现代食品微生物检验技术
第一节免疫学技术
第二节分子生物学方法
第三节光电化学方法
第四节生物传感器
第五节流式细胞技术
第六节测试纸片快速检验法 参考文献