绪论
一、食品贮藏保鲜技术的内容和任务
二、食品贮藏保鲜的方法
三、食品贮藏保鲜的历史和发展趋势 第一章食品加工中主要原料的特性及其保鲜
第一节食品加工中常用的原辅料
第二节果蔬原料的特性及保鲜
第三节肉原料的特性及保鲜
第四节水产原料的特性及保鲜
第五节乳、蛋原料的特性及保鲜
实训一食品原料中灰分的测定（高温灼烧法） 第二章食品气调贮藏保鲜技术
第一节食品气调贮藏保鲜概述
第二节食品气调贮藏保鲜的方法与管理
实训二贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 第三章食品低温贮藏保鲜技术
第一节食品的低温贮藏保鲜原理
第二节食品的冷藏保鲜技术
第三节食品的冻藏保鲜技术
实训三果蔬的速冻 第四章食品的罐藏技术
第一节罐藏容器
第二节食品罐藏的基本工艺过程
实训四罐头的制作 第五章食品的干制贮藏保鲜技术
第一节食品干制的目的和基本原理
第二节食品干制过程中发生的变化
第三节食品干制的方法
第四节干燥贮藏原理
第五节干制品的包装和贮藏
实训五果蔬的干制 第六章食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术
第一节食品腌渍保藏的原理
第二节食品发酵保藏
第三节食品腌制
第四节食品糖渍
第五节食品烟熏
实训六果脯的制作
实训七泡菜的制作 第七章食品的化学保藏技术
第一节食品化学保藏概述
第二节食品防腐保藏
第三节食品杀菌保藏
第四节食品抗氧化保藏
第五节食品保鲜剂保藏
第六节食品的生物保鲜
实训八酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 第八章食品的辐射保藏技术
第一节食品辐射保藏概述
第二节食品辐射保藏的基本原理
第三节影响辐射效果的因素
第四节辐射对食品的影响
第五节辐射在食品保藏中的应用
实训九60Co射线对酱油品质及含菌量的影响 参考文献