第一章绪论（1）
第一节饮食文化概述（2）
一、文化（2）
二、饮食文化（3）
三、饮食文化的研究（4）
第二节饮食文化的类型（9）
一、宫廷层饮食文化（9）
二、贵族层饮食文化（11）
三、富家层饮食文化（12）
四、小康层饮食文化（13）
五、果腹层饮食文化（14）
第三节中国饮食文化的传播与中西饮食文化的比较（16）
一、中国饮食文化的传播（16）
二、饮食文化的中西比较（18）
本章小结（21）
复习思考题（21） 第二章传统食俗文化（23）
第一节民俗与饮食习俗（24）
一、民俗与饮食习俗的概念（24）
二、中国饮食习俗礼仪（24）
三、中国饮食礼仪（27）
第二节岁时节日食俗（29）
一、春节食俗（29）
二、元宵节食俗（31）
三、清明节食俗（32）
四、端午节食俗（33）
五、七夕节食俗（34）
六、中秋节食俗（35）
七、重阳节食俗（36）
八、腊月食俗（37）
第三节人生礼仪食俗（38）
一、诞生食俗（38）
二、婚礼食俗（39）
三、寿宴食俗（40）
四、丧葬食俗（41）
第四节少数民族食俗（42）
一、壮族食俗（43）
二、满族食俗（43）
三、蒙古族食俗（44）
四、维吾尔族食俗（44）
五、藏族食俗（44）
六、苗族食俗（45）
七、朝鲜族食俗（46）
第五节宗教饮食习俗（46）
一、宗教文化概述（46）
二、佛教饮食习俗（48）
三、道教饮食习俗（50）
四、伊斯兰教饮食习俗（51）
五、基督教饮食习俗（51）
本章小结（52）
复习思考题（52） 第三章烹食的发展历史（54）
第一节烹食的渊源（55）
一、烹食的起源（55）
二、烹食的目的（55）
第二节烹食的发展（55）
一、历朝历代烹食的发展（56）
二、近现代烹食的传承与变异（64）
第三节食文化的演变（68）
一、熟食文化——人类食文化的开端（68）
二、陶器文化——食文化的文明开端（70）
三、食具食器文化——食文化内涵的丰富多彩（71）
四、农耕文化——食文化食源的拓展（71）
五、烹食文化——中华食文化的形成（73）
六、食品文化——食文化的融合与升华（73）
七、膳食文化——科学合理的食文化（74）
八、养生保健文化——食文化的极致发挥（75）
本章小结（77）
复习思考题（78）
第四章中国烹饪的风味流派（79）
第一节中国烹饪风味流派的形成与划分（80）
一、中国烹饪风味流派的形成（80）
二、中国烹饪风味流派划分的方法（81）
第二节中国烹饪风味流派简介（82）
一、菜系（82）
二、四大菜系（82）
三、浙、闽、湘、皖风味菜（87）
四、京、沪、鄂、秦、豫风味菜（90）
五、面点及风味小吃（92）
第三节中国烹饪的特点（94）
一、历史悠久（94）
二、选料讲究（94）
三、刀工精湛（94）
四、技法多样（95）
五、味型丰富（95）
六、注重火候（95）
七、注重养生（95）
八、盛器精美（96）
本章小结（96）
复习思考题（96） 第五章筵席文化（98）
第一节中餐筵席史钩沉（99）
一、筵席的起源及其历史演变（99）
二、筵席的分类（102）
三、中式筵席存在的弊端及发展趋势（103）
第二节千载不散的筵席（105）
一、周八珍（105）
二、烧尾宴（105）
三、曲江宴（106）
四、诈马宴（106）
五、文会宴（106）
六、孔府宴（107）
七、船宴（107）
八、鸿门宴（107）
九、满汉全席（107）
十、千叟宴（108）
十一、开国第一宴（108）
第三节中式筵席设计（108）
一、影响筵席菜点设计的因素（108）
二、中式筵席菜点的构成（112）
三、中式筵席菜点的设计方法（116）
本章小结（116）
复习思考题（117） 第六章筷子文化（119）
第一节筷子的起源及发展阶段（119）
一、筷子的起源（119）
二、筷子的发展阶段（120）
三、历史上的筷子（120）
第二节筷子的文化内涵（122）
一、筷子与艺术文化（122）
二、筷子与民俗（123）
三、筷子文化与刀叉文化比较（123）
四、赠送筷子的文化意义（124）
第三节筷子的分类及使用礼仪（124）
一、筷子的分类（124）
二、使用筷子的礼仪（125）
三、筷子的挑选和保养（126）
本章小结（127）
复习思考题（127） 第七章酒文化（128）
第一节酒文化的渊源（129）
一、酒的起源与发展（129）
二、酒文化的内涵（131）
三、酒文化与养生（132）
第二节酒的种类和名品（133）
一、酒的分类（133）
二、酒的名品（135）
第三节酒的社会功能（138）
一、酒的交际礼仪功能（138）
二、酒的激发功能（138）
三、酒的医药保健功能（139）
第四节酒器、酒政与酒楼（139）
一、酒器（139）
二、酒政（143）
三、酒楼（145）
第五节酒与民俗（146）
一、酒德（146）
二、酒礼（147）
三、中国婚嫁酒俗（147）
四、少数民族酒俗（148）
第六节酒与文学（152）
一、酒与诗歌（152）
二、酒与散文（153）
三、酒与小说（154）
本章小结（156）
复习思考题（156） 第八章茶文化（158）
第一节茶文化的形成和发展（159）
一、茶文化的发展史（159）
二、饮茶史（161）
第二节茶的种类和名品（163）
一、茶的种类（163）
二、中国名茶（164）
第三节茶具（165）
一、茶具的历史（165）
二、茶具的发展与演变（165）
三、茶具的种类（166）
第四节茶道（168）
一、中国茶道的基本精神（168）
二、中日茶道的比较（170）
第五节饮茶礼仪与习俗（170）
一、饮茶礼仪（170）
二、饮茶习俗（171）
三、茶宴与斗茶（173）
第六节茶与文化（175）
一、茶文化的内涵与功能（175）
二、茶与诗词（177）
三、茶馆（182）
四、茶政（183）
本章小结（185）
复习思考题（186） 第九章中国饮食审美（189）
第一节中国饮食审美的原则（190）
一、吉祥（190）
二、和谐（191）
三、欢乐（191）
四、敬诚（192）
第二节中国饮食审美情趣（192）
一、食物的形象美（193）
二、饮食的环境美（195）
三、饮食的器具美（197）
四、食物香、味、名、音等的美（199）
第三节中国饮食文化的根本之道（201）
一、膳食结构的平衡（201）
二、五味调和的艺术（202）
三、鼎中之变的原理（203）
四、饮食合欢的意境（204）
五、以和为美的精神（204）
第四节饮食文化的反思及未来之路（205）
一、中国饮食文化发展的反思（205）
二、饮食资源的反思（206）
三、全球饮食文化发展的反思（207）
四、中国饮食的未来之路（208）
本章小结（211）
复习思考题（212） 参考文献（214）