目录

  项目一认识马铃薯贮藏保鲜（1）
知识目标（1）
一、国内外马铃薯块茎贮藏保鲜业的发展现状（1）
二、我国马铃薯贮藏保鲜业存在的问题（2）
三、我国马铃薯贮藏保鲜业的发展对策（3）
四、如何学好“马铃薯贮藏保鲜技术”课程（5）

  项目二马铃薯贮藏保鲜概述（7）
知识目标（7）
技能目标（7）
任务一马铃薯块茎的特性（7）
一、马铃薯块茎的形态、色泽和结构（7）
二、马铃薯产品的化学组成和商品质量（8）
三、马铃薯块茎在贮藏运输期间的三个生理阶段（10）
四、马铃薯块茎在贮运期间的生理变化（11）
任务二马铃薯收获后的损失（12）
一、内部黑斑（12）
二、机械伤（12）
三、变青（12）
四、发芽（12）
五、黑心（13）
六、空心（13）
七、冷害（13）
八、热伤（烫伤）（13）
九、结露（出汗）（13）
任务三影响马铃薯贮藏保鲜的因素（13）
一、采前因素对马铃薯产品品质和耐贮性的影响（14）
二、采后马铃薯的商品化处理（15）
三、贮藏条件的影响（15）
思考与练习（16）

  项目三马铃薯的采后生理（17）
知识目标（17）
技能目标（17）
任务一呼吸生理（17）
一、呼吸的类型（17）
二、与呼吸有关的基本概念（18）
三、影响呼吸强度的因素（18）
任务二蒸腾生理（19）
一、蒸腾作用（19）
二、蒸腾作用对马铃薯贮藏的影响（19）
三、影响马铃薯蒸腾作用的因素（19）
四、控制蒸腾失水的主要措施（21）
五、结露现象（21）
任务三成熟（衰老）生理（22）
一、乙烯对成熟（衰老）的影响（22）
二、影响乙烯合成的因素（22）
三、马铃薯成熟（衰老）的控制（22）
任务四休眠生理（24）
一、休眠的作用（24）
二、休眠期间的生理生化变化（24）
三、休眠的调控（24）
思考与练习（25）

  项目四马铃薯产品的商品化处理和运输（26）
知识目标（26）
技能目标（26）
任务一马铃薯产品的采收（26）
一、采收前的管理（26）
二、采收时机（27）
三、采收方法与注意事项（27）
任务二马铃薯产品的商品化处理（29）
一、整理与挑选（29）
二、预贮（29）
三、分级（29）
四、预冷（30）
五、包装（31）
六、其他采后处理（31）
任务三马铃薯产品的商品化运输（32）
一、运输要求（32）
二、运输方式和工具（32）
三、运输的注意事项（32）
思考与练习（32）

  项目五马铃薯的贮藏方式（34）
知识目标（34）
技能目标（34）
任务一简易贮藏（34）
一、贮藏场所的形式和结构（34）
二、简易贮藏的影响因素（39）
任务二通风库贮藏（41）
一、通风库的特点（41）
二、通风库的种类（42）
三、通风库的管理（42）
任务三机械冷藏（43）
一、机械冷藏库概述（43）
二、机械冷藏库的管理（45）
任务四自然冷资源贮藏库（47）
一、基本原理和工作过程（47）
二、自然冷资源贮藏库的特点（48）
任务五气调贮藏（49）
一、气调贮藏的原理与特点（49）
二、气调贮藏的条件（50）
三、气调贮藏的方法（51）
任务六减压贮藏（54）
一、减压贮藏的原理及效应（54）
二、减压贮藏的主要设备和方法（54）
任务七其他贮藏技术（55）
一、辐射处理（55）
二、电磁处理（56）
思考与练习（57）

  项目六马铃薯贮藏库的建设（58）
知识目标（58）
技能目标（58）
任务一贮藏窖的建设（58）
一、设施介绍（58）
二、设施建造（60）
三、工程验收（65）
四、维护管理（65）
 任务二通风库的建设（66）
一、建筑设计（66）
二、通风系统（67）
三、隔热结构（69）
四、目前生产中常见通风库的类型（69）
任务三机械冷藏库的建设（71）
一、库址的选择（71）
二、库房的容量（71）
三、隔热结构（71）
四、冷却系统（72）
任务四气调贮藏库的建设（74）
一、库房的结构（74）
二、主要设备（75）
思考与练习（77）

  项目七马铃薯贮藏中的主要病害及其预防（78）
知识目标（78）
技能目标（78）
任务一马铃薯采后的生理病害（78）
一、温度失调（78）
二、呼吸代谢失调（80）
三、营养失调（81）
四、其他生理失调（81）
任务二马铃薯采后的病理病害（81）
一、主要病原菌（81）
二、病菌的侵染过程（82）
三、影响发病的因素（83）
四、病害的防治方法（84）
五、主要病害实例（86）
思考与练习（88）

  项目八马铃薯的贮藏技术（89）
知识目标（89）
技能目标（89）
任务一马铃薯的贮藏特性（89）
一、贮藏的环境条件（89）
二、贮藏要求（92）
三、贮藏期间的管理（95）
任务二马铃薯脱毒微型薯和脱毒种薯的贮藏（98）
一、脱毒微型薯的贮藏（98）
二、脱毒种薯的贮藏（99）
任务三油炸及全粉加工用商品薯的贮藏（101）
一、贮藏库的选址与要求（101）
二、入库前的准备（101）
三、油炸加工原料薯的贮藏技术（101）
四、贮藏期间的温度、湿度和光照控制（103）
五、化学抑芽剂（103）
任务四菜用商品薯的贮藏（104）
任务五淀粉加工用商品薯的贮藏（105）
任务六北方高寒区马铃薯种薯的贮藏（105）
一、温度（105）
二、湿度（106）
三、空气（106）
四、堆放方法（106）
五、管理方法（106）
思考与练习（107）

  项目九马铃薯贮藏保鲜技术实习实训（108）
实训一呼吸强度测定（108）
实训二马铃薯块茎低温伤害观察（110）
实训三乙烯吸收剂的制作及效果观察（110）
实训四马铃薯的商品化处理（111）
实训五贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定（112）
实训六马铃薯的贮藏保鲜试验及品质鉴定（115）
实训七常见马铃薯贮藏病害的识别（116）
实训八参观马铃薯贮藏保鲜库（117）
实训九马铃薯贮藏质量检查（120）
实训十马铃薯贮藏市场调查（122）

  参考文献（125）